My Melody 蛋糕

這個蛋糕是給女兒的生日蛋糕, 用了8吋海綿蛋糕做底

8" 海綿蛋糕

材料：

蛋黃, 蛋白  4只
糖  50g
奶  60g
菜油  30g
低筋粉  70g (已篩好)
檸檬汁  數滴

預備：一個真實尺寸的melody紙樣

裝飾：
甜忌廉 約300-500g (己忘記用了多少)
色素  適量
生果 (可做餡料及裝飾)



做法：

1) 預熱焗爐 180度
2) 先把蛋黃及油拌勻
3) 蛋白加入檸檬汁用打蛋器打至起泡, 分3次, 每次加入1/3糖後打至糖溶化後再加第二次, 最後打至企身 (倒轉也不會溜出)
4) 把少許2)加入1)中
5) 再把3)加入餘下的2)
6)  下粉, 拌勻, 最後加奶拌勻, 入模焗 20-30分鐘
7)  焗好後放涼, 把紙樣放在蛋糕面, 沿著外圍切成一個melody面型,  中間横切開二至三片, 中間加甜忌廉及生果粒


備註：
此蛋糕用了兩個8"蛋糕組合而成, 製成品約有10"x11"

彩繪蛋卷 ~ 斑馬紋竹炭蛋卷 (附食譜)

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做彩繪蛋卷試了好幾次, 亦失敗了好幾次, 今次都唔係太成功, 有窿, 要繼續努力。

除了外觀外, 今次略嫌稍甜, 因跟足食譜糖的份量, 以下食譜已自行減少糖份量, 好甜者可自行調節。

材料

蛋糕體
蛋4只 (需分成蛋白一個, 蛋白三個及蛋黃三個, 一個蛋黃不用)
砂糖 50g (少甜份量)

水 60ml
菜油 40ml
低筋粉` 80g
玉米粉  一小匙 (或幾滴檸檬汁)
竹炭粉  5g

內饀
甜忌廉 100ml

做法

1) 把3個蛋黃打散, 加入25g砂糖, 用電動打蛋器打至起泡, 呈淡白色, 依次加入水及菜油, 混合后, 加入已篩過的低筋粉, 再攪拌至有黏性。

2)  取出一大匙的蛋黃麪糊, 加入竹炭粉, 混合備用。

3)  把一個蛋白打散, 用電動打蛋器打至起泡, 加入少許的玉米粉(少於一小匙)或檸檬汁打至提起打蛋器, 呈尖角狀態。取一半份量加入2)的蛋黃麪糊中, 放入唧花袋。

4)  烤盤上鋪上焗爐紙, 繪出斑馬紋圖案,避免易剶落, 可畫厚一點, 接著放入焗爐, 170度焗分半鐘。

繪畫出斑馬圖案

5) 把3個蛋白打散, 用電動打蛋器打至硬性泡沫后, 加入餘下的砂糖25g, 打至有光澤后, 加入餘下的玉米粉, 打發至提起打蛋器, 呈尖角狀態。

6)  把3)剩下的蛋白霜加入5), 再把所有蛋白霜分3次加入1)的麪糊中, 充份攪拌至沒有蛋白霜塊, 成為質地光滑的麪糊為止。倒入有烤好圖案的烤盤上, 表面抹平,  入焗炉以170度炉14分鐘。

7) 焗好后, 倒放在冷卻架上, 立即把蛋糕紙撕下, 再蓋回蛋糕面上, 待其冷卻。

8) 把甜忌廉打發至硬身。

9) 把溫暖的蛋糕放在保鮮紙上, 圖案向下, 把四周切邊, 以約2cm間距在蛋糕表面用刀背畫上刀痕, 再塗上甜忌廉, 亦可加上喜愛的生果片。

10) 最后把近身的一端連保鮮紙提起,往前拉起, 緊緊地按圧后, 繼續往前捲緊, 放入雪柜冷藏1小時以上即成。

【

備註：食譜參考自【彩繪蛋糕卷】, 已按個人喜好略好修改。

3D牛奶熊蛋糕 (白色鬆弛熊蛋糕)

今次只係做塊面, 預先Print定個公仔頭, 對住黎做, 十分成功。

材料

8"海綿蛋糕

蛋白, 蛋黃, 各4只
砂糖  50g (個人喜歡少糖, 原來食譜60g)
奶 60g
菜油 30g
低筋粉 70g
檸檬汁  幾滴

裝飾&餡料
甜忌廉 (餡) 100g
甜忌廉 (裝飾) 150g
朱古力 少許
食用色素 幾滴
金奇異果/ 士多啤梨

做法

海綿蛋糕

1) 預熱焗炉 170度；

2) 蛋白先加入幾滴檸檬汁, 打至起泡, 加1/3糖, 分3次加入餘下的糖, 打至企身；

3) 蛋黃加菜油拌勻, 加入蛋白漿, 拌勻。

4) 低筋粉預先篩好, 加入蛋黃漿, 用手動打蛋器慢慢拌勻

5) 最後加入牛奶, 輕輕拌勻, 放入模內, 焗20-30分鐘。

6) 蛋糕待涼後, 切成三片, 沿著預先print好的公仔字樣外形剪成公仔頭形。

餡料

1) 甜忌廉打至企身；

2) 先把一片蛋糕放底, 塗上忌廉, 加上生果片, 再加另一片蛋糕在上, 繼續塗忌廉及喜愛既生果片, 面層加上蛋糕片；

3) 全個蛋糕查上忌廉, 放入雪櫃需至硬身。

裝飾

1) 甜忌廉打至企身；

2) 取出少許加上紅色色素至淡粉色, 放入唧袋, 唧出耳朵

3) 取出少許白色忌廉, 唧出口部。

4) 其餘忌廉加上少許啡色色素(或溶了的朱古力), 唧出其餘部份。

5) 最后, 用朱古力做眼及鼻, 放在蛋糕面上即成

3D比卡超蛋糕 (芒果布甸餡)

比卡超是老公最愛既卡通人物, 記得前年生日, 我也是做了一個比卡超頭蛋糕比佢, 不過上次初學有朋友幫手, 今次係自己攪掂。個餡特別用了佢最愛既芒果布甸, 仲特別加左大大舊芒果肉, 結果佢居然嫌啲芒果太大舊喎! >:<




材料

8"海綿蛋糕
蛋白/蛋黃  4只 (蛋白與蛋黃分開)
低筋粉 70g
砂糖   50g
奶  60g
菜油 30g
檸檬汁數滴

 芒果布甸
淡忌廉 150g
椰奶  100g
水 250g
糖 100g
魚膠粉 13g
芒果 2 個 (一個打茸, 一個切粒)

裝飾忌廉
甜忌廉 200g
黑朱古力 60g
白朱古力 少許
糖膠 少許
紅色色素 3滴


工具

6"立體半圓球模  1個
8" 圓蛋糕模  1個

蜂蜜芝士蛋糕 (玫瑰花裝飾 - 母親節版)

這個是送給自己的母親節蛋糕

材料 (6"模)

餅底

芝士餅碎 60g    牛油 30g

餡料
忌廉芝士 165g     砂糖 25g    蜂蜜  30g
淡忌廉  180g        牛奶 300g
魚膠粉 12g  砂糖 8g   水 70g

裝飾奶油

牛油 75g     糖霜 30g     檸檬汁  1 tbsp

做法

1) 將餅碎加入已溶的牛油混合, 壓在蛋糕模內, 放入雪櫃雪一會備用。
2)  忌廉芝士加糖拌勻, 至軟身冇粒粒。
3) 魚膠粉加糖, 加入水, 座熱水拌勻。
4) 牛奶加蜂蜜, 加入3)
5) 淡忌廉打起, 加入4), 倒入模內。
6) 牛油放至軟身, 加入糖霜打發至鬆身, 再倒入檸檬汁調製成檸檬牛油忌廉。放入唧袋, 唧成喜愛圖案。

兩款味道既3D孖鷄仔蛋糕

適逄老公同姑姐同日生日, 特別做了這一款孖鷄仔蛋糕, 知道表妹唔鍾意食芒果, 故做了兩款不同餡料, 小鷄用了士多啤梨, 大鷄用芒果, 咁就個個都啱食了。

今次用的份量只夠做一個5"及一個4"直徑既鷄仔, 如想做大啲, 要加大份量了。我用了一個球體模, 每個半球體分別倒上蛋糕漿,想做兩個不同大小的鷄仔就要分別倒不同份量的蛋糕漿。

工具

一個6吋的球體蛋糕模

材料

兩個海綿蛋糕
蛋白 3 只
蛋黃 3只
糖 50g
低筋粉 60g
菜油  22g
牛奶 45g
檸檬汁 3-4滴


裝飾及餡料


芒果一個
士多啤梨 適量
甜忌廉  250g


打蛋白的秘訣

失敗的3D鬆弛熊蛋糕

本來無諗住整鬆弛熊蛋糕, 就係因為女兒亂up up 話整鬆弛熊蛋糕比姑婆, 所以就整咗。第一次嘗試整全身立體版, 真係有難度, 做出黎真係唔滿意, 似貓多啲。歸究失敗原因 (如下), 下次一定會好好多。

材料

朱古力海綿蛋糕 


(7"x11"模)
蛋黃  3只/  菜油 20g  /  蜜糖 20g
蛋白  3只/ 糖 50g/ 低筋粉 35g/  朱古力粉 10g/ 檸檬汁 少許


(6"圓形模)
蛋黃  2只/  菜油 20g  /  奶  30g
蛋白  2只/ 糖 30g/ 低筋粉 45g/  檸檬汁 少許


朱古力忌廉 (裝飾用)
甜忌廉 200g   朱古力  100g  牛奶 30g

原味忌廉 (用作餡及少黃色白色裝飾)
甜忌廉 300g


朱古力脆脆
脆脆米  /  朱古力      隨意


成品


以上材料做出成品 9"(L)x 3"(W) x 5"(H)


注意事項

1) 忌廉要打至企身, 尤其用作批cream的, 如底層cream 不穩, 面層裝飾cream 便很易塌下。
2) 唧cream 时室內溫度不要太高, 最好開冷氣進行。
3) 可能是用朱古力脆脆做餡, 所以朱古力忌廉吃起來較甜 (本人口味較清), 可用一半淡忌廉代替。
4) 今次由於蛋糕盒的大小所限, 不能做太高, 如可以做高一奌, 鬆弛熊的面部會較易掌握。


打蛋白的秘訣

黑糖蘋果玉桂蛋糕

因為女兒學校教學專題係水果, 而又被編入蘋果組別, 需要家長協助準備有關蘋果的食物回校分享, 故近期不停造了許多蘋果蛋糕, 鬆餅等食物。单是蘋果蛋糕, 已先後做了3-4個, 吃蛋糕也吃怕了, 可是沒有一個滿意, 做出來總是很實的感覺, 真的不知哪裡出現問題。

在網上找到的蘋果蛋糕食譜, 都是用牛油蛋糕做的, 不知為什麼蘋果要配牛油蛋糕呢, 可能是蘋果屬較硬的水果, 口感與牛油蛋糕較夾吧！

材料：

• 蘋果 1個 (可用青蘋果)
• 黑糖 1湯匙
• 玉桂粉1茶匙
• 檸檬汁 2湯匙
• 牛油（奶油，置室溫中軟化）120g
• 雞蛋（室溫） 2隻
• 低筋麵粉180g
• 黑糖 80g
• 蘋果汁50g

做法：

1. 把焗爐預熱至 160C. 準備一個 8”蛋糕盤。（四面可以圍著baking paper方便脫模）。
2. 蘋果去皮和核，切片。用黃糖，玉桂粉和檸檬汁拌勻，備用。
3. 把軟化的牛油打至忌廉狀, 呈奶白色。
4. 分數次加入糖打發，至糖完全溶解。
5. 然後雞蛋逐隻加入拌勻，必須完全混合。
6. 篩入麵粉。用膠刮輕輕拌入牛油混合物中, 最後加入蘋果汁拌勻。
7. 把粉漿倒進蛋糕盤內。用匙羹撥平表面。隨自己的喜好，鋪上蘋果片。
8. 放入預熱的焗爐中，160C焗約30分鐘，或直至表面金黃色。用牙簽或針斜插入蛋糕裏面，如果沒有粉漿黏著，即是熟透。拿出焗爐，待5分鐘後，蛋糕脫模放在鐵架上待完全放涼。或暖吃，就更滋味無窮啊！

Reference recipes:

http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7008120800663
http://www.christinesrecipes.com/2009/05/spiced-apple-cake.html#ixzz1q2lz0Z5k

足球蛋糕

適逢弟弟生日, 特別在網上搜集了許多足球蛋糕食譜, 揀了一個半球體用海綿蛋糕做面的來試一試。


8"原味海綿蛋糕
糖65g 奶30g 低筋粉 90g 牛油 20g 蛋4只

7"朱古力海綿蛋糕
糖40g 奶30g 低筋粉 40g 牛油 20g 蛋3只

海綿蛋糕做法可參考這裡

朱古力慕絲
奶 80g 淡忌廉 220g 朱古力 100g 魚膠片8g 糖10g

1) 加熱牛奶, 把糖及魚膠片加入, 攪拌直至全完溶解；
2) 忌廉打起, 加入已溶解朱古力, 加入魚膠水, 快攪備用

工具：邊長3至4cm等邊五邊形, 及等邊六邊形 , 6"球體蛋糕模

做法

1) 在朱古力蛋糕上放上五邊形卡紙, 用小刀沿著邊裁出6塊五邊形。
2) 在原味蛋糕上川着六邊形卡紙, 用小刀沿著邊裁出8塊六邊形。
3) 在半個球體模上, 中間放上一塊五邊形的朱古力蛋糕, 再用原味六邊形圍起, 外圍再放朱古力, 原味等, 直至圍滿整半個球體。
4) 在裡面填上慕絲餡, 最後封上一片蛋糕做底。入雪柜冷藏至定型後, 用熱上或風筒慶一慶周邊, 脫模後即可食用。


備註：
1) 圖中用了4cm邊長五邊及六邊形, 球體模6吋, 圍起來圖案太少, 不夠好看。建議6吋模可用細一點的五邊形及六邊形, 約3cm左右。

2) 海綿蛋糕預留一個圓形封底。

鮮果蛋糕

呢個蛋糕做得好匆忙, 早上開始做, 晚上便要捧出外食飯, 所以用了最簡單又穩陣既材料。

8吋海綿蛋糕

雞蛋 4 只 (蛋白和蛋黃分開)

低筋粉 120g

糖 100g

菜油 30g

牛奶 50ml

1) 預熱焗炉 170度；

2) 打白打至起泡, 加1/3糖, 打至一分鈡內, 再下1/3糖, 再在一分鈡內, 下餘下的糖, 繼續打至企身；

3) 蛋黃加菜油拌勻, 加入蛋白漿, 拌勻。

4) 低筋粉預先篩好, 加入蛋黃漿, 用手動打蛋器慢慢拌勻

5) 最後加入牛奶, 輕輕拌勻, 放入模內, 焗20-30分鐘。

6) 蛋糕待涼後, 切成三片, 備用。

饀料

甜忌廉 300ml

奇異果, 士多啤梨, 火龍果 (切片) 適量

杏仁片 適量

1) 甜忌廉打至企身；

2) 先把一片蛋糕放底, 塗上忌廉, 加上火龍果片, 再加另一片蛋糕在上, 繼續塗忌廉及喜愛既生果片, 面層加上蛋糕片；

3) 全個蛋糕查上忌廉, 最後在鋪生果在面上, 圍邊鋪上杏仁片。

備忘：

1) 每次查忌廉也不是很成功, 可能是天氣熱, 忌廉很容易變軟, 下次要開冷氣做, 相信效果會較好。

2) 今次我先把蛋白放入冰箱雪凍才開始打, 上堂時教會效果好些, 但不知是不是這個原故, 打蛋白時很快便打至光身, 沒有企身泡浨的階段, 故今次效果不是很滿意, 下次用室溫打試一試有沒有這個問题。

玫瑰花蛋糕 (朱古力熱情果)

很期待造這個蛋糕, 實在被它的外形吸引。

第一次造, 外形當然不及呀sir果個, 不過都呃到下人既。

這個蛋糕是由兩種慕絲饀加朱古力海綿蛋糕底組合而成, 面層加一浸啫喱, 玫瑰花是用朱古加膠造的。

6"朱古力海綿蛋糕

材料：

蛋 2隻

糖 40g

低筋麵粉 40g

可可粉 5g

牛油 30g

做法：

1) 蛋、糖打起至杰身, 可以寫到 "8"字

2) 加入粉、牛油至完全混合

3) 用170度焗20分鐘

由於版權關係, 不能上載全部食譜。

玫瑰蜂蜜芝士蛋糕 (附上教整玫瑰花video)

以下份量較多, 是老師調較全班的份量, 可自己按需要調節。

海綿蛋糕

材料：(2個4"模份量)

蛋 3隻

糖 55g

低筋麵粉 60g

熱牛油 25g

做法：

1) 蛋、糖打一會, 坐熱水, 再打至杰身 (打到個8字);

2) 慢慢加入粉, 用手動打蛋器攪勻, 攪時不要離開盆底, 加熱牛油, 攪至沒有粉粒

3) 倒入餅模中, 用180度焗約20分鐘,

4) 出爐凍後, 打橫切開兩片, 沿外圍再切去部份圍邊, 要比餅模細一點, 以便慕絲可流入周邊。

5) 其中一片放再餅模底部, 待用。

芝士餡料

材料：(全班用)

忌廉芝士 165g

糖 25g

蜂蜜 30g

奶 (或淡忌廉) 300g

玫瑰花茶 40g

甜忌廉 180g

魚胶粉 12g + 糖 8g

做法：

1) 芝士、糖打至軟身;

2) 魚胶粉、糖, 加入熱玫瑰花茶, 拌勻至完全溶解；

3) 倒入芝士漿, 拌勻；

4) 加入奶、蜂蜜

5) 最後加入已打起甜忌廉

6) 把芝士餡倒入上方的海綿蛋糕片上, 再加入另外一片蛋糕, 壓實, 再倒入芝士餡, 雪凍至凝固。

玫瑰啫喱

材料：

玫瑰花茶 70g

魚胶粉 4g

糖 8g

做法：

1) 魚胶粉、糖, 加入熱玫瑰花茶, 拌至溶解，

2) 倒入雪凍的芝士蛋糕面, 再雪至凝固。

杏仁糖糕裝飾

杏仁糖糕, 適量色素

這個玫瑰花裝飾拍了片, 老師示範了幾種不同的方法做出玫瑰花。

熊貓生日蛋糕

女兒生日, 本來諗住整個Hello Kitty蛋糕比佢, 問佢想要咩生日蛋糕, 出乎意外地答要熊貓生日蛋糕, 好彩都係黑白二色, 可以朱古力攪掂, 上網搵咗啲相參考, 就係咁就構思咗呢個生日蛋糕。

今次都有啲小意外, 唔係太順利, 呢個蛋糕係要用一個長方形海綿蛋糕加一個圓形蛋糕結合而成, 即要焗兩次, 不過我就焗咗3次, 第一次整衰咗, 而忌廉又唔夠, 要第二日至可以完成埋抆cream個部驟, 加上天氣突然轉熱, 一路唧cream, 啲cream一路溶, 最後要開冷氣, 時間比預期中耐, 好彩最後都趕得切係生日會一個鐘前完成, 出來效果都算唔錯, 唯一美中不中是忘記整個 "3"字, 本來諗住用藍莓黎砌個"3"字, 但因太匆忙而忘記了, 最後要叫爸爸買個"3"蠟蠋補數。

今次寫住咁多, 遲啲至post 個recipe上黎先。

4"海綿蛋糕 (分蛋法) - 第一次成功

試過好多次, 但每次都嫌唔夠鬆化, 經過呢幾個月黎四圍拜師之後, 今次終於整到一個自己滿意, 最緊要連老公都話好既海綿蛋糕。

4吋蛋糕模份量

材料：

鷄蛋 2 只 (蛋黃與蛋白分開), 糖 30g, 低筋粉 40g, 菜油10g, 奶20g (今次冇落)

做法：

1) 先預熱焗爐至170度。
2) 打蛋白至起泡, 放1/2 糖, 慢打, 於一分鐘內放下餘下的糖, 打至見到鷄公尾 (僅僅不滴)
3) 蛋黃與菜油稍為拌勻, 加入1) 蛋白漿內；
4) 加入已篩麪粉, 用手動打蛋器拌勻 (攪拌動作前後不超過8次)；
5) 打蛋漿倒入4"模內,焗170度約20分鐘