彩繪蛋卷 ~ 斑馬紋竹炭蛋卷 (附食譜)

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做彩繪蛋卷試了好幾次, 亦失敗了好幾次, 今次都唔係太成功, 有窿, 要繼續努力。

除了外觀外, 今次略嫌稍甜, 因跟足食譜糖的份量, 以下食譜已自行減少糖份量, 好甜者可自行調節。

材料

蛋糕體
蛋4只 (需分成蛋白一個, 蛋白三個及蛋黃三個, 一個蛋黃不用)
砂糖 50g (少甜份量)

水 60ml
菜油 40ml
低筋粉` 80g
玉米粉  一小匙 (或幾滴檸檬汁)
竹炭粉  5g

內饀
甜忌廉 100ml

做法

1) 把3個蛋黃打散, 加入25g砂糖, 用電動打蛋器打至起泡, 呈淡白色, 依次加入水及菜油, 混合后, 加入已篩過的低筋粉, 再攪拌至有黏性。

2)  取出一大匙的蛋黃麪糊, 加入竹炭粉, 混合備用。

3)  把一個蛋白打散, 用電動打蛋器打至起泡, 加入少許的玉米粉(少於一小匙)或檸檬汁打至提起打蛋器, 呈尖角狀態。取一半份量加入2)的蛋黃麪糊中, 放入唧花袋。

4)  烤盤上鋪上焗爐紙, 繪出斑馬紋圖案,避免易剶落, 可畫厚一點, 接著放入焗爐, 170度焗分半鐘。

繪畫出斑馬圖案

5) 把3個蛋白打散, 用電動打蛋器打至硬性泡沫后, 加入餘下的砂糖25g, 打至有光澤后, 加入餘下的玉米粉, 打發至提起打蛋器, 呈尖角狀態。

6)  把3)剩下的蛋白霜加入5), 再把所有蛋白霜分3次加入1)的麪糊中, 充份攪拌至沒有蛋白霜塊, 成為質地光滑的麪糊為止。倒入有烤好圖案的烤盤上, 表面抹平,  入焗炉以170度炉14分鐘。

7) 焗好后, 倒放在冷卻架上, 立即把蛋糕紙撕下, 再蓋回蛋糕面上, 待其冷卻。

8) 把甜忌廉打發至硬身。

9) 把溫暖的蛋糕放在保鮮紙上, 圖案向下, 把四周切邊, 以約2cm間距在蛋糕表面用刀背畫上刀痕, 再塗上甜忌廉, 亦可加上喜愛的生果片。

10) 最后把近身的一端連保鮮紙提起,往前拉起, 緊緊地按圧后, 繼續往前捲緊, 放入雪柜冷藏1小時以上即成。

【

備註：食譜參考自【彩繪蛋糕卷】, 已按個人喜好略好修改。

黑糖綠茶紅豆卷蛋

今次第二次整蛋卷, 參考咗上次經驗, 減少糖, 味道啱啱好, 只是仲未卷得好實, 切開啲饀見到有窿, 要繼續努力

材料(10"x10"模)

蛋黃 3只

蛋白3只

菜油15g

蜜糖15g

黑糖 45g

低筋粉40g

綠茶粉5g

甜忌廉70g

紅豆茸 適量

做法

1) 先預熱焗爐至170度。

2) 打蛋白至起泡, 放1/2 糖, 慢打, 於一分鐘內放下餘下的糖, 打至見到鷄公尾 (僅僅不滴)

3) 蛋黃, 蜜糖與菜油稍為拌勻, 加入1) 蛋白漿內；

4) 加入已篩麪粉, 用手動打蛋器拌勻 (攪拌動作前後不超過8次)；

5) 打蛋漿倒入模內,焗170度約20分鐘

6) 取出蛋糕放涼, 甜忌廉打起,

7)剪裁大於蛋糕的保鮮紙一張, 把蛋糕於在保鮮紙上；

8) 把忌廉塗勻蛋糕面, 然後塗紅豆茸, 再加多層忌廉在紅豆茸上；

9) 利用保鮮紙, 由一邊開始卷起, 卷至蛋卷形, 把保鮮紙再緊緊壓實, 待蛋卷成形即成。

備註

1) 加了蜜糖可令蛋糕入口軟滑, 雪凍後也不會變硬

2) 黑糖可用砂糖代替, 綠茶粉也可隨個人喜好用其他材料替代, 如可可粉, 玉桂粉等。