麵包班 《附搓粉video 》

終於學整麵包了, 這是女兒最愛, 學識咗唔駛成日食出面既化學麵包。

材料 (可整大約4至5個普通size麵包)

高筋麵粉 150g
乾酵母  3g
砂糖  30g
鹽 1g
奶粉  4g
全蛋 5g
水 85g
無鹽牛油  20g

做法

1) 把粉掃開成圓形。
2) 中間放酵母、糖、奶粉、鹽，加蛋、水拌勻，慢慢將粉加向中間，拌成粉糰。
3) 加牛油，推開搓 (推前拉後) 約1 分鐘 (推60次)。(請參看video)



4) 粉糰1分為2，一份大力撻枱拉薄，加另一份在上面再拉薄，重複六次，再做步驟3) 一次。(可參看video)



5)  最後覆成球狀，進行第一次發酵 (可用鑊加熱水、蒸架，加蓋焗45分鐘；亦可預熱焗炉後, 加一盤熱水入焗炉保持溫度, 焗約45-90分鐘，約發大兩倍)
6) 發酵後, 分為6份，包餡後，再發酵約20-30分鐘，約發大兩倍 (包餡花式可參考以下videos) 。
7) 吹乾面掃蛋，放入已預熱焗，以180度焗10-15分鐘。

如何搓扭紋麵包

玫瑰花蛋糕 (朱古力熱情果)

很期待造這個蛋糕, 實在被它的外形吸引。

第一次造, 外形當然不及呀sir果個, 不過都呃到下人既。

這個蛋糕是由兩種慕絲饀加朱古力海綿蛋糕底組合而成, 面層加一浸啫喱, 玫瑰花是用朱古加膠造的。

6"朱古力海綿蛋糕

材料：

蛋 2隻

糖 40g

低筋麵粉 40g

可可粉 5g

牛油 30g

做法：

1) 蛋、糖打起至杰身, 可以寫到 "8"字

2) 加入粉、牛油至完全混合

3) 用170度焗20分鐘

由於版權關係, 不能上載全部食譜。

玫瑰蜂蜜芝士蛋糕 (附上教整玫瑰花video)

以下份量較多, 是老師調較全班的份量, 可自己按需要調節。

海綿蛋糕

材料：(2個4"模份量)

蛋 3隻

糖 55g

低筋麵粉 60g

熱牛油 25g

做法：

1) 蛋、糖打一會, 坐熱水, 再打至杰身 (打到個8字);

2) 慢慢加入粉, 用手動打蛋器攪勻, 攪時不要離開盆底, 加熱牛油, 攪至沒有粉粒

3) 倒入餅模中, 用180度焗約20分鐘,

4) 出爐凍後, 打橫切開兩片, 沿外圍再切去部份圍邊, 要比餅模細一點, 以便慕絲可流入周邊。

5) 其中一片放再餅模底部, 待用。

芝士餡料

材料：(全班用)

忌廉芝士 165g

糖 25g

蜂蜜 30g

奶 (或淡忌廉) 300g

玫瑰花茶 40g

甜忌廉 180g

魚胶粉 12g + 糖 8g

做法：

1) 芝士、糖打至軟身;

2) 魚胶粉、糖, 加入熱玫瑰花茶, 拌勻至完全溶解；

3) 倒入芝士漿, 拌勻；

4) 加入奶、蜂蜜

5) 最後加入已打起甜忌廉

6) 把芝士餡倒入上方的海綿蛋糕片上, 再加入另外一片蛋糕, 壓實, 再倒入芝士餡, 雪凍至凝固。

玫瑰啫喱

材料：

玫瑰花茶 70g

魚胶粉 4g

糖 8g

做法：

1) 魚胶粉、糖, 加入熱玫瑰花茶, 拌至溶解，

2) 倒入雪凍的芝士蛋糕面, 再雪至凝固。

杏仁糖糕裝飾

杏仁糖糕, 適量色素

這個玫瑰花裝飾拍了片, 老師示範了幾種不同的方法做出玫瑰花。