練習唧奶油玫瑰花 (附教學video)

最近發現了一個教整玫瑰花的片段, 非常詳細。

呢兩日終於有啲時間練習吓, 不過真係熟能生巧, 連續唧了幾個之後, 開始領悟到啲秘訣, 不過出黎既效果都係好唔一致, 真係要多加練習至得。

今次用咗250g牛油, 配100g 糖霜,打至軟身後再加1湯匙檸檬汁。 粉紅玫瑰則加了士多啤梨香油, 而第一次用綠茶粉用來做葉的綠色, 雖然無人造色素既綠咁sharp, 不過青青地, 個效果都唔錯, 最激氣就係臨尾唔記得影張全相, 最後個蛋糕下塌, 咩都散晒, 真係論盡。

教整牛油玫瑰花

玫瑰蜂蜜芝士蛋糕 (附上教整玫瑰花video)

以下份量較多, 是老師調較全班的份量, 可自己按需要調節。

海綿蛋糕

材料：(2個4"模份量)

蛋 3隻

糖 55g

低筋麵粉 60g

熱牛油 25g

做法：

1) 蛋、糖打一會, 坐熱水, 再打至杰身 (打到個8字);

2) 慢慢加入粉, 用手動打蛋器攪勻, 攪時不要離開盆底, 加熱牛油, 攪至沒有粉粒

3) 倒入餅模中, 用180度焗約20分鐘,

4) 出爐凍後, 打橫切開兩片, 沿外圍再切去部份圍邊, 要比餅模細一點, 以便慕絲可流入周邊。

5) 其中一片放再餅模底部, 待用。

芝士餡料

材料：(全班用)

忌廉芝士 165g

糖 25g

蜂蜜 30g

奶 (或淡忌廉) 300g

玫瑰花茶 40g

甜忌廉 180g

魚胶粉 12g + 糖 8g

做法：

1) 芝士、糖打至軟身;

2) 魚胶粉、糖, 加入熱玫瑰花茶, 拌勻至完全溶解；

3) 倒入芝士漿, 拌勻；

4) 加入奶、蜂蜜

5) 最後加入已打起甜忌廉

6) 把芝士餡倒入上方的海綿蛋糕片上, 再加入另外一片蛋糕, 壓實, 再倒入芝士餡, 雪凍至凝固。

玫瑰啫喱

材料：

玫瑰花茶 70g

魚胶粉 4g

糖 8g

做法：

1) 魚胶粉、糖, 加入熱玫瑰花茶, 拌至溶解，

2) 倒入雪凍的芝士蛋糕面, 再雪至凝固。

杏仁糖糕裝飾

杏仁糖糕, 適量色素

這個玫瑰花裝飾拍了片, 老師示範了幾種不同的方法做出玫瑰花。