黑糖蘋果玉桂蛋糕

因為女兒學校教學專題係水果, 而又被編入蘋果組別, 需要家長協助準備有關蘋果的食物回校分享, 故近期不停造了許多蘋果蛋糕, 鬆餅等食物。单是蘋果蛋糕, 已先後做了3-4個, 吃蛋糕也吃怕了, 可是沒有一個滿意, 做出來總是很實的感覺, 真的不知哪裡出現問題。

在網上找到的蘋果蛋糕食譜, 都是用牛油蛋糕做的, 不知為什麼蘋果要配牛油蛋糕呢, 可能是蘋果屬較硬的水果, 口感與牛油蛋糕較夾吧！

材料：

• 蘋果 1個 (可用青蘋果)
• 黑糖 1湯匙
• 玉桂粉1茶匙
• 檸檬汁 2湯匙
• 牛油（奶油，置室溫中軟化）120g
• 雞蛋（室溫） 2隻
• 低筋麵粉180g
• 黑糖 80g
• 蘋果汁50g

做法：

1. 把焗爐預熱至 160C. 準備一個 8”蛋糕盤。（四面可以圍著baking paper方便脫模）。
2. 蘋果去皮和核，切片。用黃糖，玉桂粉和檸檬汁拌勻，備用。
3. 把軟化的牛油打至忌廉狀, 呈奶白色。
4. 分數次加入糖打發，至糖完全溶解。
5. 然後雞蛋逐隻加入拌勻，必須完全混合。
6. 篩入麵粉。用膠刮輕輕拌入牛油混合物中, 最後加入蘋果汁拌勻。
7. 把粉漿倒進蛋糕盤內。用匙羹撥平表面。隨自己的喜好，鋪上蘋果片。
8. 放入預熱的焗爐中，160C焗約30分鐘，或直至表面金黃色。用牙簽或針斜插入蛋糕裏面，如果沒有粉漿黏著，即是熟透。拿出焗爐，待5分鐘後，蛋糕脫模放在鐵架上待完全放涼。或暖吃，就更滋味無窮啊！

Reference recipes:

http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7008120800663
http://www.christinesrecipes.com/2009/05/spiced-apple-cake.html#ixzz1q2lz0Z5k