失敗的3D鬆弛熊蛋糕

本來無諗住整鬆弛熊蛋糕, 就係因為女兒亂up up 話整鬆弛熊蛋糕比姑婆, 所以就整咗。第一次嘗試整全身立體版, 真係有難度, 做出黎真係唔滿意, 似貓多啲。歸究失敗原因 (如下), 下次一定會好好多。

材料

朱古力海綿蛋糕 


(7"x11"模)
蛋黃  3只/  菜油 20g  /  蜜糖 20g
蛋白  3只/ 糖 50g/ 低筋粉 35g/  朱古力粉 10g/ 檸檬汁 少許


(6"圓形模)
蛋黃  2只/  菜油 20g  /  奶  30g
蛋白  2只/ 糖 30g/ 低筋粉 45g/  檸檬汁 少許


朱古力忌廉 (裝飾用)
甜忌廉 200g   朱古力  100g  牛奶 30g

原味忌廉 (用作餡及少黃色白色裝飾)
甜忌廉 300g


朱古力脆脆
脆脆米  /  朱古力      隨意


成品


以上材料做出成品 9"(L)x 3"(W) x 5"(H)


注意事項

1) 忌廉要打至企身, 尤其用作批cream的, 如底層cream 不穩, 面層裝飾cream 便很易塌下。
2) 唧cream 时室內溫度不要太高, 最好開冷氣進行。
3) 可能是用朱古力脆脆做餡, 所以朱古力忌廉吃起來較甜 (本人口味較清), 可用一半淡忌廉代替。
4) 今次由於蛋糕盒的大小所限, 不能做太高, 如可以做高一奌, 鬆弛熊的面部會較易掌握。


打蛋白的秘訣

肉碎薯絲炒粉絲

早幾日買左一包三個薯仔, 可以煮三餐, 用黎切絲炒肉碎最正, 煮起上黎又爽口, 又好味, 同女女講話係食薯條, 佢當正薯條咁食, 不知幾Like, 這個健康版薯條, 小朋友食多多都唔怕。

材料

薯仔一個 (切絲)
免治肉  100g
粉絲一包
九菜花  3-4條
蒜茸  少許
水半碗


醃料

鼓油 1tsp/ 糖 0.5tsp/ 生粉 1tsp/ 麻油 適量


調味

鼓油 1tbsp / 水 4tbsp/ 糖 1tsp


做法

1) 薯仔去皮切絲後, 放入加了白醋的水中浸20分鐘, 然后以以水沖洗備用。
2) 免治肉用醃料醃30分鐘。
3) 粉絲用凍開水浸至軟身。九菜花切段。
4) 燒熱油鑊, 下蒜茸, 下肉碎, 炒至變色后再下薯絲, 炒一會,下粉絲, 加水, 至薯絲炒至軟身, 最后下九菜花, 下調味, 煮至收水后即成。

備註

薯仔去皮切開後, 放入白醋水浸, 可避免變黑, 再沖洗, 炒時就不會黏在一起。


其他薯仔/ 免治肉食譜
京醬炒薯絲
清蒸肉碎豆腐
煎薯餅
肉碎煎蛋角
五色炒免治肉
洋葱蕃茄免治肉



如何令馬鈴薯不變黑?

麵包班 《附搓粉video 》

終於學整麵包了, 這是女兒最愛, 學識咗唔駛成日食出面既化學麵包。

材料 (可整大約4至5個普通size麵包)

高筋麵粉 150g
乾酵母  3g
砂糖  30g
鹽 1g
奶粉  4g
全蛋 5g
水 85g
無鹽牛油  20g

做法

1) 把粉掃開成圓形。
2) 中間放酵母、糖、奶粉、鹽，加蛋、水拌勻，慢慢將粉加向中間，拌成粉糰。
3) 加牛油，推開搓 (推前拉後) 約1 分鐘 (推60次)。(請參看video)



4) 粉糰1分為2，一份大力撻枱拉薄，加另一份在上面再拉薄，重複六次，再做步驟3) 一次。(可參看video)



5)  最後覆成球狀，進行第一次發酵 (可用鑊加熱水、蒸架，加蓋焗45分鐘；亦可預熱焗炉後, 加一盤熱水入焗炉保持溫度, 焗約45-90分鐘，約發大兩倍)
6) 發酵後, 分為6份，包餡後，再發酵約20-30分鐘，約發大兩倍 (包餡花式可參考以下videos) 。
7) 吹乾面掃蛋，放入已預熱焗，以180度焗10-15分鐘。

如何搓扭紋麵包

黑糖蘋果玉桂蛋糕

因為女兒學校教學專題係水果, 而又被編入蘋果組別, 需要家長協助準備有關蘋果的食物回校分享, 故近期不停造了許多蘋果蛋糕, 鬆餅等食物。单是蘋果蛋糕, 已先後做了3-4個, 吃蛋糕也吃怕了, 可是沒有一個滿意, 做出來總是很實的感覺, 真的不知哪裡出現問題。

在網上找到的蘋果蛋糕食譜, 都是用牛油蛋糕做的, 不知為什麼蘋果要配牛油蛋糕呢, 可能是蘋果屬較硬的水果, 口感與牛油蛋糕較夾吧！

材料：

• 蘋果 1個 (可用青蘋果)
• 黑糖 1湯匙
• 玉桂粉1茶匙
• 檸檬汁 2湯匙
• 牛油（奶油，置室溫中軟化）120g
• 雞蛋（室溫） 2隻
• 低筋麵粉180g
• 黑糖 80g
• 蘋果汁50g

做法：

1. 把焗爐預熱至 160C. 準備一個 8”蛋糕盤。（四面可以圍著baking paper方便脫模）。
2. 蘋果去皮和核，切片。用黃糖，玉桂粉和檸檬汁拌勻，備用。
3. 把軟化的牛油打至忌廉狀, 呈奶白色。
4. 分數次加入糖打發，至糖完全溶解。
5. 然後雞蛋逐隻加入拌勻，必須完全混合。
6. 篩入麵粉。用膠刮輕輕拌入牛油混合物中, 最後加入蘋果汁拌勻。
7. 把粉漿倒進蛋糕盤內。用匙羹撥平表面。隨自己的喜好，鋪上蘋果片。
8. 放入預熱的焗爐中，160C焗約30分鐘，或直至表面金黃色。用牙簽或針斜插入蛋糕裏面，如果沒有粉漿黏著，即是熟透。拿出焗爐，待5分鐘後，蛋糕脫模放在鐵架上待完全放涼。或暖吃，就更滋味無窮啊！

Reference recipes:

http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7008120800663
http://www.christinesrecipes.com/2009/05/spiced-apple-cake.html#ixzz1q2lz0Z5k

足球蛋糕

適逢弟弟生日, 特別在網上搜集了許多足球蛋糕食譜, 揀了一個半球體用海綿蛋糕做面的來試一試。


8"原味海綿蛋糕
糖65g 奶30g 低筋粉 90g 牛油 20g 蛋4只

7"朱古力海綿蛋糕
糖40g 奶30g 低筋粉 40g 牛油 20g 蛋3只

海綿蛋糕做法可參考這裡

朱古力慕絲
奶 80g 淡忌廉 220g 朱古力 100g 魚膠片8g 糖10g

1) 加熱牛奶, 把糖及魚膠片加入, 攪拌直至全完溶解；
2) 忌廉打起, 加入已溶解朱古力, 加入魚膠水, 快攪備用

工具：邊長3至4cm等邊五邊形, 及等邊六邊形 , 6"球體蛋糕模

做法

1) 在朱古力蛋糕上放上五邊形卡紙, 用小刀沿著邊裁出6塊五邊形。
2) 在原味蛋糕上川着六邊形卡紙, 用小刀沿著邊裁出8塊六邊形。
3) 在半個球體模上, 中間放上一塊五邊形的朱古力蛋糕, 再用原味六邊形圍起, 外圍再放朱古力, 原味等, 直至圍滿整半個球體。
4) 在裡面填上慕絲餡, 最後封上一片蛋糕做底。入雪柜冷藏至定型後, 用熱上或風筒慶一慶周邊, 脫模後即可食用。


備註：
1) 圖中用了4cm邊長五邊及六邊形, 球體模6吋, 圍起來圖案太少, 不夠好看。建議6吋模可用細一點的五邊形及六邊形, 約3cm左右。

2) 海綿蛋糕預留一個圓形封底。

鮮果蛋糕

呢個蛋糕做得好匆忙, 早上開始做, 晚上便要捧出外食飯, 所以用了最簡單又穩陣既材料。

8吋海綿蛋糕

雞蛋 4 只 (蛋白和蛋黃分開)

低筋粉 120g

糖 100g

菜油 30g

牛奶 50ml

1) 預熱焗炉 170度；

2) 打白打至起泡, 加1/3糖, 打至一分鈡內, 再下1/3糖, 再在一分鈡內, 下餘下的糖, 繼續打至企身；

3) 蛋黃加菜油拌勻, 加入蛋白漿, 拌勻。

4) 低筋粉預先篩好, 加入蛋黃漿, 用手動打蛋器慢慢拌勻

5) 最後加入牛奶, 輕輕拌勻, 放入模內, 焗20-30分鐘。

6) 蛋糕待涼後, 切成三片, 備用。

饀料

甜忌廉 300ml

奇異果, 士多啤梨, 火龍果 (切片) 適量

杏仁片 適量

1) 甜忌廉打至企身；

2) 先把一片蛋糕放底, 塗上忌廉, 加上火龍果片, 再加另一片蛋糕在上, 繼續塗忌廉及喜愛既生果片, 面層加上蛋糕片；

3) 全個蛋糕查上忌廉, 最後在鋪生果在面上, 圍邊鋪上杏仁片。

備忘：

1) 每次查忌廉也不是很成功, 可能是天氣熱, 忌廉很容易變軟, 下次要開冷氣做, 相信效果會較好。

2) 今次我先把蛋白放入冰箱雪凍才開始打, 上堂時教會效果好些, 但不知是不是這個原故, 打蛋白時很快便打至光身, 沒有企身泡浨的階段, 故今次效果不是很滿意, 下次用室溫打試一試有沒有這個問题。