麵包班 《附搓粉video 》

終於學整麵包了, 這是女兒最愛, 學識咗唔駛成日食出面既化學麵包。

材料 (可整大約4至5個普通size麵包)

高筋麵粉 150g
乾酵母  3g
砂糖  30g
鹽 1g
奶粉  4g
全蛋 5g
水 85g
無鹽牛油  20g

做法

1) 把粉掃開成圓形。
2) 中間放酵母、糖、奶粉、鹽，加蛋、水拌勻，慢慢將粉加向中間，拌成粉糰。
3) 加牛油，推開搓 (推前拉後) 約1 分鐘 (推60次)。(請參看video)



4) 粉糰1分為2，一份大力撻枱拉薄，加另一份在上面再拉薄，重複六次，再做步驟3) 一次。(可參看video)



5)  最後覆成球狀，進行第一次發酵 (可用鑊加熱水、蒸架，加蓋焗45分鐘；亦可預熱焗炉後, 加一盤熱水入焗炉保持溫度, 焗約45-90分鐘，約發大兩倍)
6) 發酵後, 分為6份，包餡後，再發酵約20-30分鐘，約發大兩倍 (包餡花式可參考以下videos) 。
7) 吹乾面掃蛋，放入已預熱焗，以180度焗10-15分鐘。

如何搓扭紋麵包