椰汁紅豆糕 (再次失敗)

整咗兩次, 都仲係唔成功。第一次, 大菜未完全溶解, 紅豆未煮淋, 未煮至全部杰身便入模; 第二次, 是過大火, 煮到個煲底 "隆"咗, 攪到成盒紅豆糕變咗黃黃地色, 仲有"隆"味添。下次一定要成功！

材料

• 紅豆 60-80g
• 大菜絲 6g
• 水 600ml
• 糖 100g
• 椰汁 200ml
• 花奶 65g
• 粟粉 50g
• 鹽 少許

做法

1. 紅豆洗淨, 浸過夜；
2. 紅豆用滾水煲15-20分鐘, 冚蓋焗20分鐘, 過篩盛起備用。
3. 煲滾水, 放下大菜, 用中火煮溶, 確保完全溶解, 才下糖及鹽。
4. 棷汁, 花奶及粟粉拌勻後, 用篩隔渣倒入大菜溶液內, 轉慢火, 不斷攪拌, 避免煲薩。
5. 放下紅豆, 煲至杰身, 倒入模內, 待涼, 雪2-3小時即成。

備註

a)煮紅豆後要冚蓋焗, 令紅豆更易淋, 如還未夠淋, 可重覆2)直至淋為止。

b)煮大菜時不要先放糖, 要待大菜完全溶解後才下糖, 否則大菜不能煮溶, 會起絲。

c) 把粟粉漿倒入煲內要立即轉細火, 不停攪拌, 否則會痴底。

d) 放下粟粉漿時可用篩隔一隔, 可做出滑滑紅豆糕。