牛奶方包

第一次整方包，焗耐左，个皮lung咗，不过D麫包超鬆軟，好味度！

可惜係搵唔番個食譜, 呢個係跟网上某個blog食譜做, 印象中係叫Debbie Kitchen裡的牛奶/鮮奶方包食譜, 但唔知奌解搵咗而家無咗, 唔該边個搵到話我知呀！

芝士麵包 (迷你版)

整這次麵包是在零晨時份, 為求尽快完成, 故放棄了用湯種法同扭花造型, 簡簡單單, 一樣好味。



材料

高筋麵粉 150g
乾酵母  3g
砂糖  30g
鹽 1g
奶粉  4g
全蛋 5g
水 85g
無鹽牛油  20g
芝士片切碎  適量


如何猜麵粉及發酵. 可參考此


做法


1) 第一次發酵完成后, 把粉團分成15小份, 分別壓成圓形, 把切碎的芝士粒放在上面, 搓成球體, 把芝士粒包住, 分別放在模內, 待第二次發酵。
2) 放在預熱的焗炉內約30-45分鐘, 作第二次發酵, 至發大較原先兩倍左右, 掃上蛋汁, 酒上香草或芝麻。
3) 放入預熱180度的焗炉內, 焗12-15分鐘。

麵包班 《附搓粉video 》

終於學整麵包了, 這是女兒最愛, 學識咗唔駛成日食出面既化學麵包。

材料 (可整大約4至5個普通size麵包)

高筋麵粉 150g
乾酵母  3g
砂糖  30g
鹽 1g
奶粉  4g
全蛋 5g
水 85g
無鹽牛油  20g

做法

1) 把粉掃開成圓形。
2) 中間放酵母、糖、奶粉、鹽，加蛋、水拌勻，慢慢將粉加向中間，拌成粉糰。
3) 加牛油，推開搓 (推前拉後) 約1 分鐘 (推60次)。(請參看video)



4) 粉糰1分為2，一份大力撻枱拉薄，加另一份在上面再拉薄，重複六次，再做步驟3) 一次。(可參看video)



5)  最後覆成球狀，進行第一次發酵 (可用鑊加熱水、蒸架，加蓋焗45分鐘；亦可預熱焗炉後, 加一盤熱水入焗炉保持溫度, 焗約45-90分鐘，約發大兩倍)
6) 發酵後, 分為6份，包餡後，再發酵約20-30分鐘，約發大兩倍 (包餡花式可參考以下videos) 。
7) 吹乾面掃蛋，放入已預熱焗，以180度焗10-15分鐘。

如何搓扭紋麵包