黑糖綠茶紅豆卷蛋

今次第二次整蛋卷, 參考咗上次經驗, 減少糖, 味道啱啱好, 只是仲未卷得好實, 切開啲饀見到有窿, 要繼續努力

材料(10"x10"模)

蛋黃 3只

蛋白3只

菜油15g

蜜糖15g

黑糖 45g

低筋粉40g

綠茶粉5g

甜忌廉70g

紅豆茸 適量

做法

1) 先預熱焗爐至170度。

2) 打蛋白至起泡, 放1/2 糖, 慢打, 於一分鐘內放下餘下的糖, 打至見到鷄公尾 (僅僅不滴)

3) 蛋黃, 蜜糖與菜油稍為拌勻, 加入1) 蛋白漿內；

4) 加入已篩麪粉, 用手動打蛋器拌勻 (攪拌動作前後不超過8次)；

5) 打蛋漿倒入模內,焗170度約20分鐘

6) 取出蛋糕放涼, 甜忌廉打起,

7)剪裁大於蛋糕的保鮮紙一張, 把蛋糕於在保鮮紙上；

8) 把忌廉塗勻蛋糕面, 然後塗紅豆茸, 再加多層忌廉在紅豆茸上；

9) 利用保鮮紙, 由一邊開始卷起, 卷至蛋卷形, 把保鮮紙再緊緊壓實, 待蛋卷成形即成。

備註

1) 加了蜜糖可令蛋糕入口軟滑, 雪凍後也不會變硬

2) 黑糖可用砂糖代替, 綠茶粉也可隨個人喜好用其他材料替代, 如可可粉, 玉桂粉等。