4"海綿蛋糕 (分蛋法) - 第一次成功

試過好多次, 但每次都嫌唔夠鬆化, 經過呢幾個月黎四圍拜師之後, 今次終於整到一個自己滿意, 最緊要連老公都話好既海綿蛋糕。

4吋蛋糕模份量

材料：

鷄蛋 2 只 (蛋黃與蛋白分開), 糖 30g, 低筋粉 40g, 菜油10g, 奶20g (今次冇落)

做法：

1) 先預熱焗爐至170度。
2) 打蛋白至起泡, 放1/2 糖, 慢打, 於一分鐘內放下餘下的糖, 打至見到鷄公尾 (僅僅不滴)
3) 蛋黃與菜油稍為拌勻, 加入1) 蛋白漿內；
4) 加入已篩麪粉, 用手動打蛋器拌勻 (攪拌動作前後不超過8次)；
5) 打蛋漿倒入4"模內,焗170度約20分鐘

芒果慕絲蛋糕 (屢敗屢戰, 成功篇)

經過了前兩次既失敗經驗之後, 估記應是水太少導致魚膠粉未能完全溶化, 所以出來不夠堅挺。今次特別加多啲水, 確保完全溶化, 出黎效果的確唔同

茄汁燴倉魚

一直很少食魚, 怕下骨, 唔知點解昨天行街市, 心血來潮想食魚, 記得簡易食譜有得教, 就跟住整, 真係又簡单又好味, 本人就非常滿意。

材料：

倉魚 1塊

番茄（切塊） 2個

蒜蓉 1茶匙

鹽 適量

胡椒粉 少許

片糖 1小片（甜度視乎個人喜好）

水 1/2杯

蔥粒 酌量

獻汁：

• 生抽 2茶匙
• 茄汁 2湯匙
• 水 2湯匙
• 粟粉 1茶匙
• 喼汁 1茶匙

做法：

1. 洗凈倉魚，用廚房紙吸乾水份。兩面灑上適量的鹽和胡椒粉，並輕輕撲上少許粟粉。
2. 用中慢火煎香魚柳至兩面金黃色及熟透。盛起備用。
3. 燒熱油鑊，下蒜蓉爆香，加番茄炒勻。下適量的鹽兜勻。加水和片糖，煮滾（煮開）後，蓋好，繼續煮至汁收乾一半，番茄熟，但不要煮至太爛。埋獻。
4. 最後把番茄汁淋在倉魚上面，酒上蔥粒即成。

參考：簡易食譜 - 茄汁燴烄魚

南瓜糯米糍 (迷你版)

呢個甜品係專為Halloween Party而學整, 喺網上搵咗呢個南瓜糯米糍食譜參考, 但由於時間關係, 個"定"無整到, 個樣都似似地既! 第一次試整就跟足份量做, 發覺個出黎個size較大, 所以到正式時就整咗個迷你版, 一啖入口都得, 呢個size覺得啱啱好。

材料：（16個份量）
ａ）南瓜 180克　糯米粉 80克　粘米粉 20克　糖 1湯匙　水 適量　油 1茶匙　
ｂ）紅豆沙100克

做法：
1．南瓜去皮，入微波爐丁熟，壓成南瓜蓉。
2．將ａ的糯米粉、粘米粉、糖及油加入搓成南瓜粉糰(如感到乾就加水搓) 。
3．南瓜粉糰分成16份備用。
4．紅豆沙分成16份，包入南瓜粉糰內，搓圓，掃少許油，用刀背壓出南瓜紋。
5．在蒸籠內排好，水滾後隔水蒸10分鐘即成。

粟子蚊排骨

經過街市有去皮粟子賣, 貪得意買咗半磅, 跟住買埋排骨, 試吓整粟子蚊排骨先。喺网上搵到啲食譜, 原來好簡單, 第一次整, 連唔鍾意食排骨既老公都話好味道呀！
材料：

排骨 約$20
粟子 半磅
薑 兩片

排骨調味：
生抽、糖、生粉、麻油

獻汁：

水 350ml
鹽 1/4茶匙
糖 1/2茶匙
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙做法：

1) 排骨洗淨, 用調味料醃半小時。

2) 粟子肉洗淨, 瀝乾

3) 起鑊下油下排骨炒至半熟, 盛起。

4) 下油下薑炒香, 下粟子炒一會加献汁, 用中火煮約十分鐘, 加入排骨, 再蚊多40分鍾左右至粟子淋, 即成。


參考以下兩個食譜而成：

http://blog.yahoo.com/_IOYQIMOXKQY4WKM4KTA4JYJFPM/articles/106153

http://www.cytss.edu.hk/debbie/food/cmain27.htm

做法:

1抽及糖醃一會，然後加生粉、油及麻油再多醃一會．

2). 粟子買回來如未去皮的話,可以放於平碟上沿邊排放成環,放入微波爐用高火加熱2分鐘,粟子皮與肉分離,用手指一捺皮便可脫出．

3). 起鑊下油燒紅後下排骨炒至半熟鏟起．洗淨鑊落油燒紅後下薑炒香便下粟子及陳皮,炒一會再加水（水的份量最好是剛過粟子面），用中火炆約十分鐘後下排骨，再多炆約40-45分鐘至至粟子冧便可上碟．

清蒸肉碎豆腐

材料:

• 豆腐 200克
• 豬肉碎 100克
• 雞蛋 1隻
• 蔥粒（裝飾用）酌量

醃料:

• 生抽（醬油） 1茶匙
• 糖 ½茶匙
• 粟粉（玉米粉） 1茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 胡椒粉 少許

做法:

1. 先把豆腐用廚房紙，或用乾淨毛巾吸乾水分。用大匙羹壓爛。
2. 加入豬肉碎，雞蛋和調味料拌勻。鋪平一碟中。
3. 放入鑊中，用大火隔水蒸約 12至15分鐘。時間視乎所用的碟的大小而定。豬肉碎轉色，即熟透。灑下蔥粒。趁熱享用。

食譜來源： <簡易食譜>

煎薯餅

睇完電視教整薯餅, 好似唔難做, 好想試下, 材料好簡單。

材料：

薯仔　2個
素腸/ 臘腸 　2條
芝士　2塊

洋葱 (切粒) 半個
葱 (切粒) 適量

做法：
﹝1﹞　大鍋中放入約 1 公升的水，沸水後放入薯仔, 煮約15分鐘至半熟。 把薯仔去皮, 刨絲, 備用。
﹝2﹞　原本版本是用臘腸, 我以素腸代替。素腸、芝士、洋葱、葱等切粒, 放入薯絲, 用手拌勻所有材料。
﹝3﹞　下油, 把薯絲放下熱油上, 用鍋鏟壓平薯絲形成餅形, 煎至一邊金黃後，反轉再煎, 至兩面金黃, 上碟。

菜譜參考：都市閒情 - 今晚食物餸 Annie