Wednesday, February 15, 2012

椰汁紅豆糕 (再次失敗)


整咗兩次, 都仲係唔成功。第一次, 大菜未完全溶解, 紅豆未煮淋, 未煮至全部杰身便入模; 第二次, 是過大火, 煮到個煲底 "隆"咗, 攪到成盒紅豆糕變咗黃黃地色, 仲有"隆"味添。下次一定要成功!

材料

  • 紅豆 60-80g
  • 大菜絲 6g
  • 水 600ml
  • 糖 100g
  • 椰汁 200ml
  • 花奶 65g
  • 粟粉 50g
  • 鹽 少許

做法

  1. 紅豆洗淨, 浸過夜;
  2. 紅豆用滾水煲15-20分鐘, 冚蓋焗20分鐘, 過篩盛起備用。
  3. 煲滾水, 放下大菜, 用中火煮溶, 確保完全溶解, 才下糖及鹽。
  4. 棷汁, 花奶及粟粉拌勻後, 用篩隔渣倒入大菜溶液內, 轉慢火, 不斷攪拌, 避免煲薩。
  5. 放下紅豆, 煲至杰身, 倒入模內, 待涼, 雪2-3小時即成。

備註

a)煮紅豆後要冚蓋焗, 令紅豆更易淋, 如還未夠淋, 可重覆2)直至淋為止。
b)煮大菜時不要先放糖, 要待大菜完全溶解後才下糖, 否則大菜不能煮溶, 會起絲。
c) 把粟粉漿倒入煲內要立即轉細火, 不停攪拌, 否則會痴底。
d) 放下粟粉漿時可用篩隔一隔, 可做出滑滑紅豆糕。


黑糖綠茶紅豆卷蛋


今次第二次整蛋卷, 參考咗上次經驗, 減少糖, 味道啱啱好, 只是仲未卷得好實, 切開啲饀見到有窿, 要繼續努力

材料(10"x10"模)

蛋黃 3只
蛋白3只
菜油15g
蜜糖15g
黑糖 45g
低筋粉40g
綠茶粉5g
甜忌廉70g
紅豆茸 適量

做法

1) 先預熱焗爐至170度。
2) 打蛋白至起泡, 放1/2 糖, 慢打, 於一分鐘內放下餘下的糖, 打至見到鷄公尾 (僅僅不滴)
3) 蛋黃, 蜜糖與菜油稍為拌勻, 加入1) 蛋白漿內;
4) 加入已篩麪粉, 用手動打蛋器拌勻 (攪拌動作前後不超過8次);
5) 打蛋漿倒入模內,焗170度約20分鐘
6) 取出蛋糕放涼, 甜忌廉打起,
7)剪裁大於蛋糕的保鮮紙一張, 把蛋糕於在保鮮紙上;
8) 把忌廉塗勻蛋糕面, 然後塗紅豆茸, 再加多層忌廉在紅豆茸上;
9) 利用保鮮紙, 由一邊開始卷起, 卷至蛋卷形, 把保鮮紙再緊緊壓實, 待蛋卷成形即成。

備註

1) 加了蜜糖可令蛋糕入口軟滑, 雪凍後也不會變硬
2) 黑糖可用砂糖代替, 綠茶粉也可隨個人喜好用其他材料替代, 如可可粉, 玉桂粉等。



白汁海鮮意粉



今晚老公話要食意粉, 又冇買餸, 喺冰隔搵到啲帶子同剩餘既蝦, 加埋早兩日開咗罐花奶未用完, 仲有媽媽買黎擺咗好耐既清鷄湯, 就完成咗今晚呢餐白汁海鮮意粉。

材料

意粉 400g
雪藏蝦/ 帶子 隨意
青菜 隨恴
花奶 50ml
清鷄湯 200ml

做法

1) 雪藏蝦及帶子解凍
2) 燒滾一大煲水, 加少許鹽, 放恴粉煮約5-8分鍾, 約8乘熟, 用篩盛起待用;
3) 下油, 放蝦/帶子,煎至金黃, 下清鷄湯, 及花奶, 煮至滾, 下青菜,煮至收水 ( 如有需要可放下生粉水)


備註

煮意粉時間視乎各款意粉而定, 可參考包裝紙上指示

Friday, February 10, 2012

4"海綿蛋糕 (分蛋法) - 第一次成功

試過好多次, 但每次都嫌唔夠鬆化, 經過呢幾個月黎四圍拜師之後, 今次終於整到一個自己滿意, 最緊要連老公都話好既海綿蛋糕。










4吋蛋糕模份量


材料:

鷄蛋 2 只 (蛋黃與蛋白分開), 糖 30g, 低筋粉 40g, 菜油10g, 奶20g (今次冇落)



做法:

1) 先預熱焗爐至170度。
2) 打蛋白至起泡, 放1/2 糖, 慢打, 於一分鐘內放下餘下的糖, 打至見到鷄公尾 (僅僅不滴)
3) 蛋黃與菜油稍為拌勻, 加入1) 蛋白漿內;
4) 加入已篩麪粉, 用手動打蛋器拌勻 (攪拌動作前後不超過8次);
5) 打蛋漿倒入4"模內,焗170度約20分鐘