糖醋排骨 【附食譜】

突然好想食糖醋骨, 咁啱係超市買咗盒排骨, 即管試下, 今次完全跟足网上個食譜做, 味道嫌濃過頭, 我比較鍾意清清地, 唔好太甜, 下次要將份量減半先。

材料
排骨  超市包裝一盒


醃料
砂糖     小許
豆粉     小許
生抽     小許



汁料 (略嫌太甜, 喜歡淡味的可減少份量)
鎮江醋  2湯匙
水        1湯匙
茄汁     4湯匙
糖        2湯匙
豆粉     2茶匙
鹽        1/4茶匙


做法
1. 排骨洗淨, 加入醃料醃最小半小時
2. 煎排骨至輕微金黃及熟透
3. 加入汁料煮至熱透即可


參考食譜

甜酸豬柳 (附食譜)

以前很喜歡吃甜酸的餸菜, 自從戒了吃酸后, 也很少煮甜酸的菜式。這個菜佐飯真好,

間唔中食吓也不妨。

材料

豬柳  超級市場包裝一包 (多少隨意)
菠蘿  3大片 (罐頭圓片)
蕃茄   1大個
西蘭花  4-5小棵 (或可加其他菜)

醃料

生抽  1tbsp  糖 1tsp  生粉 1tsp  麻油 1tsp

調味汁

茄汁 20g
砂糖 1tsp
醋  1/2 tsp
生抽  1tsp
水  2-4tbsp

茨汁

生粉 1tsp   水 2tbsp

做法

1) 豬柳用醃料醃約30分鍾 ， 菠蘿隔去糖水, 切小片；蕃茄洗淨切件。
2) 下油, 燒熱鍋, 下豬柳, 不要炒, 先煎香一面后, 才反轉另一面, 兩面轉色后才炒；
3) 接著下菠蘿、蕃茄及西蘭花, 炒一會, 下調味汁,煮至材料轉淋, 若多汁可加茨汁, 煮至稠身即成。

3D比卡超蛋糕 (芒果布甸餡)

比卡超是老公最愛既卡通人物, 記得前年生日, 我也是做了一個比卡超頭蛋糕比佢, 不過上次初學有朋友幫手, 今次係自己攪掂。個餡特別用了佢最愛既芒果布甸, 仲特別加左大大舊芒果肉, 結果佢居然嫌啲芒果太大舊喎! >:<




材料

8"海綿蛋糕
蛋白/蛋黃  4只 (蛋白與蛋黃分開)
低筋粉 70g
砂糖   50g
奶  60g
菜油 30g
檸檬汁數滴

 芒果布甸
淡忌廉 150g
椰奶  100g
水 250g
糖 100g
魚膠粉 13g
芒果 2 個 (一個打茸, 一個切粒)

裝飾忌廉
甜忌廉 200g
黑朱古力 60g
白朱古力 少許
糖膠 少許
紅色色素 3滴


工具

6"立體半圓球模  1個
8" 圓蛋糕模  1個

練習唧奶油玫瑰花 (附教學video)

最近發現了一個教整玫瑰花的片段, 非常詳細。

呢兩日終於有啲時間練習吓, 不過真係熟能生巧, 連續唧了幾個之後, 開始領悟到啲秘訣, 不過出黎既效果都係好唔一致, 真係要多加練習至得。

今次用咗250g牛油, 配100g 糖霜,打至軟身後再加1湯匙檸檬汁。 粉紅玫瑰則加了士多啤梨香油, 而第一次用綠茶粉用來做葉的綠色, 雖然無人造色素既綠咁sharp, 不過青青地, 個效果都唔錯, 最激氣就係臨尾唔記得影張全相, 最後個蛋糕下塌, 咩都散晒, 真係論盡。

教整牛油玫瑰花

蜂蜜芝士蛋糕 (玫瑰花裝飾 - 母親節版)

這個是送給自己的母親節蛋糕

材料 (6"模)

餅底

芝士餅碎 60g    牛油 30g

餡料
忌廉芝士 165g     砂糖 25g    蜂蜜  30g
淡忌廉  180g        牛奶 300g
魚膠粉 12g  砂糖 8g   水 70g

裝飾奶油

牛油 75g     糖霜 30g     檸檬汁  1 tbsp

做法

1) 將餅碎加入已溶的牛油混合, 壓在蛋糕模內, 放入雪櫃雪一會備用。
2)  忌廉芝士加糖拌勻, 至軟身冇粒粒。
3) 魚膠粉加糖, 加入水, 座熱水拌勻。
4) 牛奶加蜂蜜, 加入3)
5) 淡忌廉打起, 加入4), 倒入模內。
6) 牛油放至軟身, 加入糖霜打發至鬆身, 再倒入檸檬汁調製成檸檬牛油忌廉。放入唧袋, 唧成喜愛圖案。

芝士麵包 (迷你版)

整這次麵包是在零晨時份, 為求尽快完成, 故放棄了用湯種法同扭花造型, 簡簡單單, 一樣好味。



材料

高筋麵粉 150g
乾酵母  3g
砂糖  30g
鹽 1g
奶粉  4g
全蛋 5g
水 85g
無鹽牛油  20g
芝士片切碎  適量


如何猜麵粉及發酵. 可參考此


做法


1) 第一次發酵完成后, 把粉團分成15小份, 分別壓成圓形, 把切碎的芝士粒放在上面, 搓成球體, 把芝士粒包住, 分別放在模內, 待第二次發酵。
2) 放在預熱的焗炉內約30-45分鐘, 作第二次發酵, 至發大較原先兩倍左右, 掃上蛋汁, 酒上香草或芝麻。
3) 放入預熱180度的焗炉內, 焗12-15分鐘。

打蛋白的秘訣 Tips on Whisking Egg White

蛋白加入檸檬汁, 拂打至起泡, 才逐少加入砂糖打至挺身。

檸檬汁是天然的蛋白穩定劑, 可以使蛋白容易挺身及持久。另外，亦可使用白米醋或他他粉。


Add a drop of lemon juice to egg white and whisk until bubbles. Gradually add sugar and whisk until stiff.

Lemon juice is the natural stabilizer of egg white. It makes egg white easily to whisk and holds its shape. You can also use white vinegar or cream of tartar instead.

資料來源
"Home Sweet Home 精緻 ● 家甜品" by Bonnie Yves

兩款味道既3D孖鷄仔蛋糕

適逄老公同姑姐同日生日, 特別做了這一款孖鷄仔蛋糕, 知道表妹唔鍾意食芒果, 故做了兩款不同餡料, 小鷄用了士多啤梨, 大鷄用芒果, 咁就個個都啱食了。

今次用的份量只夠做一個5"及一個4"直徑既鷄仔, 如想做大啲, 要加大份量了。我用了一個球體模, 每個半球體分別倒上蛋糕漿,想做兩個不同大小的鷄仔就要分別倒不同份量的蛋糕漿。

工具

一個6吋的球體蛋糕模

材料

兩個海綿蛋糕
蛋白 3 只
蛋黃 3只
糖 50g
低筋粉 60g
菜油  22g
牛奶 45g
檸檬汁 3-4滴


裝飾及餡料


芒果一個
士多啤梨 適量
甜忌廉  250g


打蛋白的秘訣