椰汁紅豆糕 (再次失敗)

整咗兩次, 都仲係唔成功。第一次, 大菜未完全溶解, 紅豆未煮淋, 未煮至全部杰身便入模; 第二次, 是過大火, 煮到個煲底 "隆"咗, 攪到成盒紅豆糕變咗黃黃地色, 仲有"隆"味添。下次一定要成功！

材料

• 紅豆 60-80g
• 大菜絲 6g
• 水 600ml
• 糖 100g
• 椰汁 200ml
• 花奶 65g
• 粟粉 50g
• 鹽 少許

做法

1. 紅豆洗淨, 浸過夜；
2. 紅豆用滾水煲15-20分鐘, 冚蓋焗20分鐘, 過篩盛起備用。
3. 煲滾水, 放下大菜, 用中火煮溶, 確保完全溶解, 才下糖及鹽。
4. 棷汁, 花奶及粟粉拌勻後, 用篩隔渣倒入大菜溶液內, 轉慢火, 不斷攪拌, 避免煲薩。
5. 放下紅豆, 煲至杰身, 倒入模內, 待涼, 雪2-3小時即成。

備註

a)煮紅豆後要冚蓋焗, 令紅豆更易淋, 如還未夠淋, 可重覆2)直至淋為止。

b)煮大菜時不要先放糖, 要待大菜完全溶解後才下糖, 否則大菜不能煮溶, 會起絲。

c) 把粟粉漿倒入煲內要立即轉細火, 不停攪拌, 否則會痴底。

d) 放下粟粉漿時可用篩隔一隔, 可做出滑滑紅豆糕。

黑糖綠茶紅豆卷蛋

今次第二次整蛋卷, 參考咗上次經驗, 減少糖, 味道啱啱好, 只是仲未卷得好實, 切開啲饀見到有窿, 要繼續努力

材料(10"x10"模)

蛋黃 3只

蛋白3只

菜油15g

蜜糖15g

黑糖 45g

低筋粉40g

綠茶粉5g

甜忌廉70g

紅豆茸 適量

做法

1) 先預熱焗爐至170度。

2) 打蛋白至起泡, 放1/2 糖, 慢打, 於一分鐘內放下餘下的糖, 打至見到鷄公尾 (僅僅不滴)

3) 蛋黃, 蜜糖與菜油稍為拌勻, 加入1) 蛋白漿內；

4) 加入已篩麪粉, 用手動打蛋器拌勻 (攪拌動作前後不超過8次)；

5) 打蛋漿倒入模內,焗170度約20分鐘

6) 取出蛋糕放涼, 甜忌廉打起,

7)剪裁大於蛋糕的保鮮紙一張, 把蛋糕於在保鮮紙上；

8) 把忌廉塗勻蛋糕面, 然後塗紅豆茸, 再加多層忌廉在紅豆茸上；

9) 利用保鮮紙, 由一邊開始卷起, 卷至蛋卷形, 把保鮮紙再緊緊壓實, 待蛋卷成形即成。

備註

1) 加了蜜糖可令蛋糕入口軟滑, 雪凍後也不會變硬

2) 黑糖可用砂糖代替, 綠茶粉也可隨個人喜好用其他材料替代, 如可可粉, 玉桂粉等。

白汁海鮮意粉

今晚老公話要食意粉, 又冇買餸, 喺冰隔搵到啲帶子同剩餘既蝦, 加埋早兩日開咗罐花奶未用完, 仲有媽媽買黎擺咗好耐既清鷄湯, 就完成咗今晚呢餐白汁海鮮意粉。

材料

意粉 400g
雪藏蝦/ 帶子 隨意
青菜 隨恴
花奶 50ml
清鷄湯 200ml

做法

1) 雪藏蝦及帶子解凍
2) 燒滾一大煲水, 加少許鹽, 放恴粉煮約5-8分鍾, 約8乘熟, 用篩盛起待用；
3) 下油, 放蝦/帶子,煎至金黃, 下清鷄湯, 及花奶, 煮至滾, 下青菜,煮至收水 ( 如有需要可放下生粉水)


備註

煮意粉時間視乎各款意粉而定, 可參考包裝紙上指示

4"海綿蛋糕 (分蛋法) - 第一次成功

試過好多次, 但每次都嫌唔夠鬆化, 經過呢幾個月黎四圍拜師之後, 今次終於整到一個自己滿意, 最緊要連老公都話好既海綿蛋糕。

4吋蛋糕模份量

材料：

鷄蛋 2 只 (蛋黃與蛋白分開), 糖 30g, 低筋粉 40g, 菜油10g, 奶20g (今次冇落)

做法：

1) 先預熱焗爐至170度。
2) 打蛋白至起泡, 放1/2 糖, 慢打, 於一分鐘內放下餘下的糖, 打至見到鷄公尾 (僅僅不滴)
3) 蛋黃與菜油稍為拌勻, 加入1) 蛋白漿內；
4) 加入已篩麪粉, 用手動打蛋器拌勻 (攪拌動作前後不超過8次)；
5) 打蛋漿倒入4"模內,焗170度約20分鐘